Страви

Галушки — страва полтавської кухні Є символом міста і характерною ознакою національної кухні. Своєю популярністю полтавські галушки завдячують епізоду часів Північної війни початку XVIII століття, коли за лічені години цією стравою була нагодована вся імперська російська армія. На Полтавщині готують усі три різновиди традиційного українського борщу (червоний, щавлевий, холодний), а також особливий полтавський борщ із галушками. Полтавські господині готують солоні вареники з сиром, капустою, картоплею чи горохом. У солодкі ж переважно додають мак, калину, вишні та інші ягоди, яблука, варені й товчені сухофрукти. Борошняна начинка була типовою для Полтавщини та Південної Чернігівщини. Для цього підсмажували сало, доки воно не перетворювалось на суху жовту шкварку, і у киплячий смалець, розмішуючи, додавали борошно. Місцевим делікатесом вважається лизень – яловичий чи свинячий язик, з якого готують другі страви або закуски. Бажаними закусками є паштети з печінки чи м'яса домашніх і диких тварин та птиці. Сало є ще одною візитівкою Полтавщини. Класично його подають свіжим. Також його солять в бочці з сіллю, часником і чорним перцем. Традиційно шматочки сала консервують у чистих дерев'яних ящиках, шкіркою вниз шар за шаром. На ринку в Полтаві варто скуштувати сало копчене на соломі, смарагдове та сало з чорним перцем яке часто беруть на подарунок — «валюта», яке визнане як одне з найкращих в Україні.

Із ласощів Полтавщина відома шуликами, пундиками та мандриками. Шулики — традиційна страва на Маковія, в Полтаві була осучаснена і представляє з себе булочку з надтонкого листкового тіста просочину медово-маковим сиропом і запечену до хрусткої скоринки. Подається зі склянкою молока.

Пундики — смажені коржі з тіста, замішаного на кефірі або воді з яйцем. Коржі бувають солоні - їх смажать з цибулею і салом, або ж солодкі - з медом. Солоні пундики подають до столу з запашним борщем, солодкі – із зігріваючими напоями.

Мандрики — кулінарний виріб з сиру та тіста. Полтавці традиційно готували їх на християнське свято на честь апостолів Петра та Павла 12 липня. Випікали ці коржики із пшеничного тіста, зібраних під час Петрівки сколотин та перевареної сироватки, а також додавали сир та яйця. Назву цих виробів у народі пов'язували з легендою про мандрування світом апостолів Петра й Павла, у яких зозуля вкрала одного «мандрика» і за це її Бог покарав — саме о цій порі вона перестає кувати.